22 de septiembre de 2012

100 entrevistas sin gluten

Posted in Sin categoría at 11:55 AM por glutoniana

Espero que, con un poco de paciencia y ayuda de todos, en este blog se puedan recoger 100 entrevistas a personas que por un motivo u otro han llegado a ser diagnosticados como celíacos.

Vivimos en una sociedad dónde la comida está presente a todas horas en nuestras vidas, así que es muy difícil prescindir de un día para otro de alimentos que de golpe nos dicen que pueden hacernos daño. Pero cuando pasa el tiempo te das cuenta que no es tan difícil como parece.

Gracias a todos los que vais a participar con vuestra historia, seguro que va a ayudar a muchísima gente saber como es vuestro día a día.

glutoniana

24 de marzo de 2014

Entrevista nº 17: Miriam del blog “Celicosas” y Allergychef

Posted in entrevista tagged , , , , , at 11:37 PM por glutoniana

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Miriam tiene 23 años, es periodista y colabora en el mundo sin gluten de varias maneras.

¿Participas de alguna manera en el mundo sin gluten? 

Tengo un blog que empecé hace un año: CELICOSAS. En él explico los lugares dónde he estado y dónde he encontrado comida sin gluten, algunas recetas y cosas que considero de interés para los celíacos y sus familias. Además también escribo el blog de ALLERGYCHEF con artículos sobre temas relacionados con alergias e intolerancias alimentarias.

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Este blog forma parte de ALLERGYCHEF, la primera web de reservas en restaurantes para alérgicos e intolerantes alimentarios. Todos han recibido una formación específica para atender a estos colectivos. Es un proyecto que hemos iniciado hace poco y del que me siento muy orgullosa de formar parte.

Si queréis saber más sobre el proyecto podéis leer >> aquí.

 

¿Qué significado tiene para ti la foto que has elegido para la entrevista?

Esta fotografía está hecha en Bruselas (Bélgica), en uno de los bares más emblemáticos de la ciudad el “Delirium Tremens”, record Guiness en variedades de cervezas. Aquí me tenéis degustando una típica cerveza belga sin gluten: la Mongozo Premium Gluten Free.

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿Cuándo te diagnosticaron la celiaquía? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quiénes te ayudaron a saber qué podías comer?

Me diagnosticaron la celiaquía a los 20 años. La verdad es que fue todo un cúmulo de casualidades. Desde los doce años me medico por hipotiroidismo y la verdad es que nunca antes alguien se había planteado que pudiera padecer celiaquía. Más mayor cambié de endocrina, y comentando con ella algunos síntomas clásicos de la celiaquía como digestiones pesadas, anemias y mareos fue quien pensó que podría padecer la enfermedad. Tras verificarse con las pruebas, empecé a vivir sin gluten. Fue esta misma endocrina la que nos orientó un poco a mis padres y a mi sobre la dieta y donde acudir, y luego, gracias a blogs, webs y conocidos que también son celíacos.

¿Hay en tu familia  alguien más que sea celíaco o celíaca?

No, soy el caso raro familiar. Tengo tres hermanas y ninguna de ellas es celíaca.

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más hechas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Sigo la dieta a rajatabla. La mayor dificultad que he tenido con la dieta sin gluten ha sido cuando he viajado, sin duda. No en todos los países están tan concienciados con la enfermedad celíaca, en muchos de ellos no tienen ni idea de lo que es y si tienes que comprar algo en un supermercado muchas veces tienes que ponerte a descifrar jeroglíficos en diferentes idiomas.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

Muchísimos. Me encanta viajar y justo después de descubrir que era celíaca me marché un año de Erasmus, por lo que visité un montón de países y fui consciente por primera vez de lo atrasados que están algunos lugares con el tema de la celiaquía. En muchos supermercados ni siquiera sabían lo que es el gluten, así que la mayoría de veces tenía que recurrir a tiendas especializadas.

Para poder viajar con una dieta sin gluten lo más importante es la previsión. No en todos los sitios vas a poder comprar productos sin gluten, así que siempre tienes que destinar parte de tu maleta a subsistencias. Pero si tienes que comprar alimentación, tienes que estar alerta, buscar siempre un etiquetado que certifique que no lleva gluten, ya que en muchos lugares las etiquetas están en idiomas indescifrables. El último viaje que hice fue a Rusia, concretamente a San Petesburgo y fue bastante complicado. En CELICOSAS suelo explicar todos los viajes y los lugares que visito.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos, tus compañeros de trabajo? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

Mi madre y mi abuela muy bien. A ambas les encanta cocinar y desde que soy celíaca disfrutan como enanas cada vez que consiguen una receta nueva que les sabe bien. Y mis amigos y familiares también, cada vez que ven algo relacionado con el mundo del gluten me lo envían, me hacen fotos… Gracias a ellos siempre estoy al día de todo y siempre procuran ir a sitios donde yo también pueda comer algo más que una ensalada.

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. Conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

Creo que la sociedad esta bastante concienciada y cada día lo es más. A la mayoría de gente que les comento que soy celíaca saben (más o menos) lo que es. Pero otra cosa es que esa conciencia se traduzca en hacernos la vida más fácil, creo que un gran paso sería aplicar una política de precios que no afectara tanto al bolsillo del celíaco.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

Mmm… ¡Qué difícil! La verdad es que me gustan muchas cosas, pero si he de escoger o la tortilla de patatas o, como buena catalana, los canelones sin gluten (de mi abuela).

 ¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Que los productos sin gluten fueran más baratos. Que pudiera ir a una cafetería cualquiera y desayunar un café y un croissant sin gluten, o que pudiera viajar y parar en cualquier tienda o restaurante sin pensar en si van o no a tener algo que yo pueda comer.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaca?

La conciencia de mis familiares y amigos respecto a mi problema. Cuando he viajado y me han acompañado durante horas buscando por diferentes tiendas algún tipo de galleta o pan sin gluten. También todo el proyecto de ALLERGYCHEF, poder participar y formar parte de una iniciativa que busca facilitar nuestro día a día formando y ampliando los restaurantes que nos pueden atender me parece fantástico y me hace sentir muy orgullosa.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Me encanta leer muchos blogs, la mayoría ya se han comentado en otras entrevistas (CAMINAR SIN GLUTEN, CELIAQUITOS, CELIACO A LOS 30, LAS RECETAS DE GLUTONIANA). Así que os recomendaría todos, porque me gusta mucho leer las experiencias de otros celíacos, pero también os invitaría a visitar ALLERGYCHEF, dónde trabajamos día a día para que comer fuera de casa cada vez sea más fácil.

Muchas gracias por esta entrevista :)

Gracias a ti Miriam!

20 de octubre de 2013

Entrevista nº 16: Dany Faccio del blog “Singlutenismo”

Posted in entrevista tagged , , , , , , , at 10:08 PM por glutoniana

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Dany Faccio es de las incansables probando cosas sin gluten, tiene 25 años y está a punto de acabar la carrera de arquitecta. Rebelde como ella sola cuando le pasé el cuestionario y le dije que fuera concisa me contestó palabras textuales: “no prometo nada”. Y es que tiene mucho que contar. Así que hoy esta entrevista es más larga de lo normal como mucha gente pide. ¡No os quejaréis hoy!

¿Participas de alguna manera en el mundo sin gluten?

Dany: Después de una gran actividad en el grupo de Facebook 500.000 recetas para celíacos, (que hay que ver qué pesada era), finalmente me hice mi propio blog: SINGLUTENISMO

¿Qué significado tiene para ti la foto que has elegido para la entrevista?

Dany: He elegido una foto en Salta, Argentina. Fue mi último gran viaje como no celíaca, aunque ya tenía los análisis de sangre hechos y había adelgazado (y durante el viaje adelgacé más) un montón ese año.

 Cuéntanos un poco sobre ti, ¿Cuándo te diagnosticaron la celiaquía? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quienes te ayudaron a saber qué podías comer?

Dany: Me diagnosticaron hace poco más de dos años. Mi hermanita, que ahora tiene 7 años, tenía todos los síntomas y al final resultó ser celíaca, así que en la familia nos hicimos todos las pruebas y me tocó a mí (¡y a nadie más!). Ya sabía de qué iba todo bastante bien, tengo una tía que hace unos 30 años que es celíaca. El fin de semana anterior a empezar la dieta hice un festival del gluten en mi casa, y le dije adiós.

¿Hay en tu familia alguien más que sea celíaco o celíaca?

Dany: Por parte de mi familia materna, una tía y un primo. Por el lado paterno, mi hermanita y una tía segunda (prima de mi padre).

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más echas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Dany: Uno de los días en que peor lo pasé fue el primero, era 1 de noviembre (sólo a mí se me ocurre, con todos los supermercados cerrados) y me entró un antojazo de bizcocho de chocolate impresionante. Acabé pagando unos 6€ por 6 minibollitos industrialísimos del Opencor. Horrible. También lo pasé muy mal en México, que me contaminé muchísimo con unos cereales que Kellogg’s me había dicho que eran “100% libres de trigo y gluten” y ni parecido… Y eso que yo soy asintomática. Echo de menos los regalices y poder picar algo por ahí que no sea una bolsa de papas. Nunca me he saltado la dieta por voluntad propia, soy muy estricta, sobre todo porque soy asintomática. Creo que es peor no tener claro cuánto daño te estás haciendo que pasarte un día fatal de la barriga.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

Dany: Pufff!!! He de decir que el hecho de ser celíaca no me ha parado. Desde que me diagnosticaron estuve 6 meses de beca en México y otros 6 en Polonia. También estuve casi un mes en Alemania y viajé a otros sitios. Y fue en México, mi primera súper salida como celíaca, dónde me di cuenta lo fácil que es llevar la dieta en España. Allí el listado de marcas aptas eran unas pocas hojitas que podías conseguir por Internet. De productos etiquetados, ni hablar. Y productos específicos en los supermercados, menos. Sí que hay en tiendas específicas, pero aún muchísimo más caros que en España. Llegué a ver un paquete en el que un minicroissant costaba lo que aquí viene a ser 1€. Además, no hay ni un restaurante apto (al menos en el D.F.) y la gente no tiene ni idea de lo que es la celiaquía. Un chico llegó a decirme que no podría comer arroz, porque viene del trigo. Otra de las grandes dificultades de salir fue el idioma, como en el caso de Polonia. Suele serlo para todo el mundo, pero para nosotros que nos pasamos la mitad del tiempo en el supermercado leyendo etiquetas, es aún peor. En Polonia hay mucha más oferta de productos, pero siguen siendo más caros que en España (los mixes de Schär cuestan 6€). Hay una marca que tiene una gran variedad de harinas, pero ninguna funciona igual que aquellas a las que estoy acostumbrada, y no tenía ni tiempo ni dinero para ponerme a experimentar. Había algunos restaurantes sin gluten, y me quedé absolutamente enamorada de uno de sushi.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos, tus compañeros de trabajo/del colegio? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

Dany: Mi familia saca matrícula. Cada vez que los visito, estamos todos desperdigados por ahí, es impresionante el despliegue de medios que llevan a cabo. Y respetan todas mis manías, como la de no usar maderas para cocinar. Y jamás se conforman con prepararme un pollo a la plancha con ensalada. Preparan tartas, pizzas, panes, pastas… Cuando volví de Polonia, mi hermano me estaba esperando en su casa con unos gnocchi caserísimos sin gluten. Qué cosa más deliciosa. Cuando fui a visitar a mi otro hermano, en Alemania, compró harinas y pastas, e incluso para hacer lasaña, y durante las semanas previas a mi llegada miraba y miraba todas las cosas en el supermercado para ver si tenían gluten.

En mi casa también se portan muy bien conmigo. No entra el gluten más que en modo de cerveza, y mis panes y demás experimentos culinarios son muy bien recibidos.

Mis compañeros lo llevan un poco peor. No lo llevan, mejor dicho. A sus casas voy con el tupper puesto. Tengo una muy buena amiga que la pobre tiene un pánico horrible a contaminarme, pero eso es porque me cuida mucho. Otras amigas se han llegado a recorrer buena parte de la ciudad a pie con tal de poder comer todas juntas en un restaurante, o de desayunar en algún sitio.

En México hice unos amigos que me prestaban su casa para cocinar, ya que en la mía no tenía horno, y con las harinas que recientemente me habían llevado desde España, fue un exitazo.

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

Dany: La verdad es que me ha tocado vivir la mejor parte. Entiendo que en los últimos años se han hecho muchos avances, y que, en según qué parte del mundo, le dices a la gente que eres celíaco y más o menos se hacen una idea. No sé hasta qué punto las empresas quieren hacernos la vida más fácil. En los productos no específicos, creo que se han dado cuenta de que hay un gran negocio con nosotros si etiquetan las cosas correctamente. A nosotros nos hace la vida más fácil y ellos tienen más clientes, es simple. En cuanto a los que comercializan productos específicos, claramente no, no nos quieren hacer la vida más fácil. Entiendo que nuestros productos requieren unos controles más exhaustivos, pero de ahí a que las cosas cuesten como mínimo 4 veces más que su equivalente con gluten, ya es pasarse. En cuanto a las administraciones, más de lo mismo. Considero que pasan de nosotros olímpicamente y que no les interesamos ni por los votos. Lo del I.V.A. era una reclamación que llevaba años, y no fue hasta que nos pusimos todos a mandar cartas que hicieron algo. Y no se puede decir que ahora que están las cosas como están es normal que no nos den ayudas. Ni en la época de las vacas gordas había unas ayudas en condiciones o una regulación de los precios, y eso es vergonzoso. Y por último, creo que los restauradores aún están bastante verdes en el tema. Si ellos, como los empresarios, cayeran en la cuenta del negociazo que hay con los celíacos, las cosas cambiarían mucho. El cliente celíaco es muy fiel, y nos movemos mucho por las redes sociales para recomendar productos y establecimientos. No entiendo cómo los restauradores no lo ven, sinceramente.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

Dany: La pizza de mi abuela, desde siempre. Aunque soy muy de dulce, y nunca le hago ascos a unos panqueques con dulce de leche (y si son de mi abuela, mejor, claro).

¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Dany: Los precios, sin duda. Y el enfoque de los restauradores, es mucho más fácil de lo que parece ofertar ALGO sin gluten.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco?

Dany: Como muchísimo más sano que antes por la sencilla razón de que antes las galletas me las compraba y ahora me las hago yo (aunque antes también me hacía yo los bizcochos). Las cosas hechas en casa siempre son más sanas. De todas formas, siempre me ha gustado mucho cocinar (a los 7 años aprendí a hacer pan -con gluten-), así que estoy disfrutando mucho con esto de producir mis propias cosas, a pesar de la falta de tiempo. Además, me diagnosticaron después de haber podido probar prácticamente todo. Echo muy pocas cosas de menos porque a estas alturas ya adaptamos de todo. He conocido a gente maravillosa y muy luchadora. Estoy impresionadísima por la cantidad de gente que se echa una mano día a día, de manera completamente desinteresada. He encontrado en todos ellos una gran muestra de humanidad.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Dany: Soy absolutamente fan del grupo de Facebook 500.000 recetas para celíacos, donde además de todas las recetas que encontramos (que ojalá todos se acordaran de ponerlas en el índice jajaja), están todos (o casi) los blogueros sin gluten y resuelven dudas. A raíz de ese grupo creamos 500.000 establecimientos para celíacos, en el que intentamos reunir los lugares en los que podemos comer y comprar sin gluten con las aportaciones y las experiencias de todos. Creo que va funcionando bastante bien.

En cuanto a blogs, no puedo más que recomendar todos aquellos que están enlazados en mi blog: SINGLUTENISMO, en especial, los que nos embarcamos juntos en la creación del PAN BAULERO.

Gracias Dany por contarnos taaanto sobre ti!

1 de septiembre de 2013

Entrevista nº 15: Juan del Pozo Baselga

Posted in entrevista tagged , at 1:17 PM por glutoniana

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Hoy la entrevista es con Juan del Pozo Baselga, tiene 63 años y está prejubilado. Es un gran experto en la dieta sin gluten ya que lleva nada menos que 20 años conviviendo con la celiaquía. Por su interés por comer cosas buenas sin gluten creó una página web dedicada a la cocina sin gluten (con recetas, técnicas, ingredientes, dificultades a la hora de cocinar, etc.). Su web es: HORNEAR SIN GLUTEN.

¿Qué significado tiene para ti la foto que has elegido para la entrevista?

 Juan: Simplemente soy yo. Está recortada de una foto que me hice con mis ex-compañeros en la parcela de uno de ellos. Fue un día que les preparé una comida que podían tomar los celíacos aunque ninguno de ellos excepto yo es celíaco.

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿Cuándo te diagnosticaron la celiaquía? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quiénes te ayudaron a saber qué podías comer?

 Juan: Me diagnosticaron que era celíaco cuando tenía 45 años, ahora tengo 63. Fue durante un ingreso hospitalario por una crisis de colitis ulcerosa ¿consecuencia de la celiaquía? No se sabe. Me ayudaron a saber qué podía comer los médicos de digestivo del hospital y posteriormente otros celíacos de la Asociación de celíacos de Extremadura. Los médicos no me dijeron nada de la contaminación cruzada.

¿Hay en tu familia  alguien más que sea celíaco o celíaca?

 Juan: Sí, tengo una hija celíaca y una hermana celíaca.

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más echas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Juan: La verdad es que no he tenido grandes dificultades para adaptarme a la dieta, yo creo que un celíaco puede comer perfectamente. Lo que más echo de menos es el pan de mi pueblo (yo creo que también lo echan de menos los que no son celíacos), y, el buen hojaldre. Soy muy estricto y no me salto nunca la dieta.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

 Juan: No. Aunque tengo la sospecha de que la mayoría de los no celíacos, incluidos los profesionales de la hostelería no tienen en cuenta la contaminación cruzada y no utilizan otra tostadora para tostar nuestro pan u otro horno para hornearlo o incluso utilizan el mismo aceite en que han frito productos con gluten.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

 Juan: En mi caso muy bien, creo que he tenido mucha suerte

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

 Juan: Cada vez la conocen mejor porque ya hay muchos celíacos diagnosticados. Creo que en este aspecto es muy importante la labor de las asociaciones de celíacos, los medios de comunicación y, por supuesto, Internet.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

Juan: Mi plato favorito es el gazpacho y, como lo hago sin pan y está mejor que el hecho con pan, no tengo ningún problema. A todos mis amigos les encanta el gazpacho que hago.

¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Juan: Yo si pudiera y supiera, crearía, utilizando ingeniería molecular, una proteína que diera a las masas de harinas sin gluten las propiedades mecánicas y organolépticas que les da el gluten, pero que no hiciera daño a los celíacos. Creo que esto es cuestión de tiempo y que con la tecnología actual ya se podría hacer.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco?

Juan: Que he aprendido a cocinar.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Juan: Pues por diseño e información general: LAS RECETAS DE GLUTONIANA. Pero me gustan mucho las recetas de: LA COCINA DE PIKERITA.

Gracias Juan por contarnos tu experiencia de tantos años como celíaco!

29 de julio de 2013

Entrevista nº 14: Valentina y Gabriela (de Uruguay)

Posted in entrevista tagged , , at 2:45 PM por glutoniana

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Conocí a Gabriela por su blogCocinando sin gluten, que aunque ahora tiene parado, espero que algún día se anime a volver retomarlo. Gabriela es docente y tiene una hija celíaca, Valentina. Ella tiene 16 años y actualmente está estudiando.

Ellas son de Uruguay, dónde el tema sin gluten no es tan fácil de llevar como aquí en España. Es el tema de siempre, aquí queda todavía mucho por hacer, vamos avanzando, pero después de leer su experiencia podemos decir que no estamos tan mal si comparamos.

¿Qué significado tiene para ti la foto que has elegido para la entrevista?

Valentina: es la imagen de un establecimiento de McDonals dónde dice que hay pan sin gluten. (Cosa que le gustaría a ella poder ver en su país y, poder comer como antes, la hamburguesa con pan y todo).

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿cuánto tiempo hace que eres celiaca? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quiénes te ayudaron a saber que podías comer?

 Valentina: Hace 4 años que me diagnosticaron.

Gabriela: al confirmar el diagnóstico la gastroenteróloga de inmediato nos remitió a la Asociación Celíaca Uruguaya dónde nos dieron las ideas básicas. El resto lo hemos aprendido buscando y compartiendo en los blogs y grupos de la web.

¿Hay en tu familia  alguien más que sea celíaco o celíaca?

 Valentina: no, sólo yo.

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más echas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Valentina: no comer harina, todo, no poder comer afuera. No me he saltado la dieta.

Gabriela: en nuestro país comer fuera de casa es difícil porque hay poca información. Tampoco tenemos ley de etiquetado entonces tenemos que manejarnos con los listados de la Asociación.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

 Valentina: Sí.

Gabriela: Sí realmente. Viajar a Argentina no ha sido problema, pero en USA no nos fue nada fácil.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos, tus compañeros de clase? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

 Valentina: Sí.

Gabriela: En casa preparamos la misma comida para todos (sin gluten por tanto) y  ni tenemos harina de trigo! Si vamos a visitar familiares o amigos acordamos previamente el menú y generalmente llevamos el postre (de ese modo Valentina puede comerlo sin problemas y los demás en general ni notan la diferencia).

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

 Valentina: No y menos en mi país.

Gabriela: Aquí los especialistas y algunos médicos están al tanto, otros no. Las empresas es variable y las autoridades lamentablemente no han avanzado mucho. Hace más de tres años estaba listo un decreto de etiquetado y no lo aprobaron por un detalle menor. Desde entonces no han hecho más nada al respecto.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

 Valentina: McDonalds que lo tengo que pedir sin pan porque acá no hay pan sin gluten.

 ¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Valentina: Que estuviera todo etiquetado con o sin gluten.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco?

 Valentina: Nada.

Gabriela: a partir de la necesidad de encontrar opciones para la dieta de Valentina he conocido personas maravillosas de diversos lugares que comparten su experiencia y están siempre dispuestas a  ayudar sin esperar nada a cambio.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

 Valentina: No sé, la que busca recetas es mi madre.

Gabriela: El primer blog que localicé fue el de Mónica Cortizas: Ser Celíaco. Actualmente soy seguidora de varios blogs de chicas españolas y estoy en el grupo 500.000  recetas para celíacos de Facebook (dónde no paran de compartir excelentes recetas).

Muchas gracias Valentina y Gabriela por contarnos vuestra experiencia!

2 de abril de 2013

Entrevista nº 13: Belén del blog “Sentarme en una nube a descansar”

Posted in entrevista at 10:30 PM por glutoniana

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Belén tiene 19 años y es estudiante de Logopedia. No todos los celíacos tenemos un blog de cocina, también tenemos otras cosas que explicar, así lo hace ella en el suyo: SENTARME EN UNA NUBE A DESCANSAR. Eso sí, una entrada en su blog la reservo para explicar su experiencia con la celiaquía: Sí, soy celíaca.

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿cuánto tiempo hace que eres celíaca? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quienes te ayudaron a saber qué podías comer?

Belén: Pues soy celiaca desde siempre. A los 9 meses me empecé a poner mala y no me lo detectaron hasta los 15. La que descubrió que soy celíaca fue mi madre, ya que los médicos no eran capaces de dar con lo que me pasaba, ella lo descubrió leyendo una revista. Los que me ayudaron a saber que podía comer fueron mis padres.

¿Hay en tu familia  alguien más que sea celíaco o celíaca?

Belén: No, soy la única celíaca.

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más hechas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Belén: No echo nada de menos porque una dieta sin gluten es lo único que conozco. No, nunca me he saltado la dieta, por lo menos aposta… si en algún sitio me han servido comida contaminada, no lo sé.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

Belén: Hace unos años sí, bastantes, cada vez que salíamos. Ahora cada vez es más fácil, hay más sitios con un menú sin gluten y la gente está más concienciada, pero aún queda mucho por avanzar.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos, tus compañeros de clase? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

Belén: Claro que se preocupan, siempre procuramos ir a sitios en los que haya comida sin gluten o algo que pueda comer.

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

Belén: Cuando era pequeña no, pero ahora sí, por lo menos los médicos, eso seguro. También hay muchos más restaurantes y personas que lo saben, pero repito lo que en la pregunta 4, aún queda muchísimo por hacer, tendríamos que poder ir a un sitio a comer sin tener que pensar en nada.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

Belén: Canelones.

¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Belén: Sobre todo los precios, ser celíaco no implica ser rico, la verdad.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco?

Belén: Gracias a la ACM (Asociación de Celíacos y sensibles al gluten de Madrid me enteré de un plan de acogida de niños del Sahara durante el verano. Hace unos años acogimos a una chica en casa y se podría decir que fue una experiencia muy bonita. Si no fuese celíaca no estaría en la asociación, por lo tanto no me habría enterado de esto.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Belén: No soy mucho de recetas, pero hace poco descubrí un tumblr de celiacos (que no es de recetas), que es muy gracioso y divertido. Eso sí, está en inglés: When I went gluten free.

 

Muchas gracias Belén por contarnos tu experiencia sin gluten!

7 de marzo de 2013

Entrevista nº 12: Nuria Muñoz del blog “Sin gluten”

Posted in entrevista at 11:06 PM por glutoniana

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Todos los que tenemos un blog sabemos lo que cuesta mantenerlo, pero Nuria Muñoz ha conseguido mantener el suyo durante siete años. El blog se llama SIN GLUTEN y también fue uno de los que primero visité cuando mi diagnóstico. En él hay recetas y retos de cocina que ella propone, comentarios sobre libros y también sobre otros temas. Para haceros una idea, Núria tiene 41 y actualmente está desempleada, pero estudiando y haciendo mil cosas en la cocina ya lo sabéis.

¿Qué significado tiene para ti la foto que has elegido para la entrevista?

Nuria: Es la nueva cabecera del blog. Es una foto de mi hijo comiendo una galleta sin gluten y, además, es un regalo de mi amiga Maria Luisa.

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿cuánto tiempo hace que eres celíaca? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quienes te ayudaron a saber que podías comer?

Nuria: Hace siete años, después de un estudio genético familiar y un año después del diagnóstico de mi hija mayor me llegó mi propio diagnóstico en forma de mazazo por qué no lo esperaba. Fue su doctora, Isabel Polanco, la que nos lo hizo. Como en casi todas las consultas médicas nos dieron unas pequeñas nociones sobre la dieta y nos remitieron a ACM (Asociación de Celíacos y sensibles al gluten de Madrid). Todo lo que sé sobre la dieta lo aprendí a través de internet y otras personas con el mismo problema.

¿Hay en tu familia  alguien más que sea celíaco o celíaca?

Nuria: Después de mi diagnóstico algunos miembros de mi familia sí que han hecho pruebas a sus hijos o a ellos mismos. Mi hermana sabe que es celíaca hace seis meses y un poco antes lo han sabido una prima mía y su hijo y el hijo de otra prima. En la rama familiar de mi padre un poco más alejada (primos e hijos de ésstos) además, hay otros casos. Creo que otros cinco o seis al menos.

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más echas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Nuria: Me costó asumir que no podía comer algunas cosas y todavía me cuesta compartir mesa y mantel con algunas personas, pero en general, salvo los primeros meses, lo llevo muy bien. Nunca me salto la dieta.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

Nuria: Muchos, como todos supongo, pero jamás he renunciado a ello. Sigo saliendo exactamente igual que antes.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

Nuria: Me considero privilegiada y tengo que hacer mención especial a mi familia y amigos. Con tantos casos de celiacos en la familia se han puesto las pilas y adaptan la mayoría de los platos para que podamos comerlos todos, preguntan cuando tienen dudas, compran marcas aptas y tienen cuidado con la contaminación cruzada.

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

Nuria: Cada vez un poquito más, pero todavía hay mucho desconocimiento. Muchos médicos sólo se plantean la enfermedad si hay síntomas muy evidentes (a veces ni eso). Me parece un problema muy grave. La sociedad tiene que aprender todavía, pero se nota una evolución importante. La gente está más informada, aunque todavía queda.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

Nuria: El cocido madrileño. Fácilmente adaptable ¿no?

¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Nuria: La mala calidad de la mayoría de los productos sin gluten que se comercializan y su precio desmesurado. Aparte de la rebaja en el IVA que hemos conseguido hubiera, algún tipo de cobertura sanitaria que hiciera los alimentos sin gluten específicos como pan y harina más asequibles.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco?

Nuria: He conocido gente increíble dispuesta a compartir todo lo que saben desinteresadamente y, a nivel personal, un afán de superación grande para conseguir en la cocina adaptaciones de pan y bollería sin gluten de calidad para poder disfrutarlos mi hija y yo y la satisfacción de que lleguen a otras personas a través de mi blog.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Nuria: Internet es infinito. Cada información o cada receta que se comparte nos da ideas para hacernos la vida un poquito más fácil. Todo áquel que comparte lo que sabe y se adentra en este mundo merece mi admiración.

Muchas gracias Nuria por contaros sobre ti y por tus experimentos en el blog!

26 de febrero de 2013

Entrevista nº 11: Lorena del blog “La larpeira sin gluten”

Posted in entrevista at 5:21 PM por glutoniana

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A Lorena, alias “La Larpeira SG”, la podéis conocer por su blog: LA LARPEIRA SIN GLUTEN, ella lo define como pequeño e hipercalórico. Yo añadiría que de pequeño nada de nada, ya que tiene una gran actividad, tanto de nuevas recetas como de seguidores. Nació hoy mismo hace 31 años (así que se la véis podéis felicitarla!) y es licenciada en Bellas Artes (actualmente me comenta que en está en el paro).

A veces a la entrevistadora le “superan” los entrevistados y lo quieren contar todo, todo y todo. Y la gente no para de pedirme entrevistas más largas. ¿Quién soy yo para negárselo? Así que dejo que hable ella.

¿Qué significado tiene para ti la foto que has elegido para la entrevista?

Lorena: La razón de enviar esta foto es porque sí, así soy yo, ni una cara, ni una receta, despeinada y aprovechando cualquier cosa para hacer lo que más me gusta: repartir cariñitos entre los míos, vamos, los animales.

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿cuánto tiempo hace que eres celíaca? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quienes te ayudaron a saber que podías comer?

Lorena: Vamos a hacer memoria… definitivamente diagnosticaron mi celiaquía el 29 de abril de 2011, fecha que no olvidaré junto con la de mi nacimiento, el día de mi boda y… el resto de fechas no constan en mi base de datos jiji. Empecé con malestares de estómago, pérdida de peso etc. Un año y pico antes del diagnóstico, me medicaron por una posible úlcera (sin prueba alguna, eh?, me dieron pastillitas porque tenía cara de ulcerosilla). Como no remitía el malestar me hicieron una gastroscopia. Al ver que mi estómago era precioso y que allí no había nada excepto un montón de espuma, el paisano decidió bajar a mi duodeno a ver qué se cocía (dato importante: lo pasé fenomenal en la prueba, en serio, de hecho entré sonriendo y salí ¡gual o mejor!, sólo salió una lágrima de mi ojo derecho porque la enfermera no controló sus habilidades con el spray desinfectante que tenía en la mano y pulverizó un poco de líquido en mi ojo… jejeje).

¿Quién me ayudó a saber qué podía comer? Pues un poco de aquí y allá, desde mi médico de digestivo hasta mi endocrino y, vale, internet y mi necesidad por complacer a mis papilas gustativas, que son unas sibaritas.

¿Hay en tu familia alguien más que sea celíaco o celíaca?

Lorena: No hijos no… aquí la única celíaca soy yo, eso sí, en esta casa todos a dieta conmigo!!!! Pero no veo que nadie se queje jeje. Eso sí, ellos se saltan la dieta a la torera y sin miramientos por qué luego no tienen dolor de estómago.

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más hechas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Lorena: La dieta jamás me la he saltado por la cuenta que me trae, uuuuffff me pongo fatal!!! malestar y dolor horrible de estómago cada vez que ingiero algo durante al menos 10 días después de la intoxicación (siempre accidental). Loca sí, pero no tanto. La mayor dificultad ha sido ser celíaca jejejeje. Adaptarse a comer sin gluten en casa es “fácil”, si te gusta cocinar y lo has hecho compulsivamente desde bien joven como yo, no es difícil de llevar. El problema empieza al salir de casa, ¿verdad?, eso nos pasa a todos. Se acabó ir de cañas y tapitas, nada de comprarse una empanadilla en la panadería más cercana, adiós a comer en casa de algún amigo sin mirar con ojos de desconfianza todo lo que hay alrededor (por mucho que me aseguren que todo está impoluto y que han esterilizado hasta al perro). Y por supuesto, lo que más hecho de menos son los productos a un módico precio, el resto me da igual ya.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

Lorena: Hasta ahora he tenido muchísima suerte comiendo fuera porque cada vez somos más. No sé si alegrarme o darle el pésame a los que se unen día a día, pero cuantos más somos más fácil es vivir con lo nuestro, triste pero cierto. Salvo en algún que otro sitio, siempre he conseguido encontrar establecimientos donde podían saciar mi apetito sin intoxicarme de paso.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos, tus compañeros? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

Lorena: A mi alrededor me he encontrado de todo. Desde el que cree que soy una exagerada si se me salen los ojos cuando pasean un trozo de pan por toda mi cocina llenando todo de migas, harina y por lo tanto gluten. Hasta el que me invita a su casa y me encuentro con que ha descubierto productos sin gluten que yo no conocía, se acuerda de mí cada vez que ve algo sin gluten y hace todo lo posible por ayudarme. Prácticamente todos, si no todos, mis amigos se han interesado por el problema y han querido saber más. Y vuelvo a repetir, la dieta la llevo a rajatabla, ya me ayuden los de mi alrededor o no, por la cuenta que me trae me cuido muy bien de no cometer ningún error.

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

Lorena: Hay de todo en este mundo. Yo he llegado a cambiarme de médico de cabecera porque la que tenía me decía que no hiciera dieta sin gluten, que era muy cara… ¿¿¿??? Claaaaaaro, a eso se le llama profesionalidad. Creo que cada vez se está tomando conciencia pero la gente en general desconoce mucho el tema, los que me rodean se lo saben al dedillo porque no paro de darles el coñazo jejejeje, pero ¿el resto? sí sí, les suena lo de “sin gluten” porque han visto algún anuncio y van a Mercadona peyo ya está. Yo aún no salgo de mi asombro al ver que en uno de los Carrefour de mi ciudad han cambiado de ubicación todos los productos sin gluten para colocarlos pegados a la sección de panadería. Vamos, que hornean el pan, lo colocan en el estante y lo pegan al lado de mis galletas.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

Lorena: Uuuuhhhh pregunta difícil, para alguien a quien le gusta la comida tanto como a mí diré que no hay respuesta única. Depende del momento, me encanta el marisco, pero me encanta la pasta, no diré que no a un caldo, ni a un arrocito con pollo, ni a la pizza, ni a un buen pescado al horno. Se me salen los ojos con las empanadas al igual que con las verduras, tráeme un revuelto de setas y te ganas mi corazón. Si me pones un plato de quesos y embutidos delante no te olvidaré en la vida. Para mí todos los lácteos, frutas (gran golosina), pescados (excepto el bacalao), verduras, cereales (bueno, todos ya no jeje) y en menor medida las carnes.

¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Lorena: Cambiaría muchas cosas pero principalmente los precios desorbitados, el desconocimiento y falta de interés por el tema por parte de instituciones etc., cambiaría las puñeteras harinas que son un coñazo. Hay demasiados cambios por hacer.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco?

Lorena: Lo único que he sacado en limpio hasta el momento y que me hace sonreír es la gente que he conocido, de los cuales no sabría nada si no fuese por esta plaga que nos cubre jejejejeje. Me emociono cada vez que recibo un email de alguien agradeciéndome el trabajo hecho en el blog, las recetas…

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Lorena: Reconozco que soy una vergüenza, rara vez (digamos que nunca desde hace mucho) hago recetas de algún blog celíaco por mucho que las mire y remire y se me salgan las babillas. Me encanta modificar recetas y pasarlas a “sin gluten”, es el pasatiempo que tengo, ¿qué queréis que os diga? Todos los blogs me gustan y no podría recomendar uno en particular, al igual que me pasa con las recetas, ¿recomendar una receta?, ¿para qué momento/situación? Por qué las hay buenísimas en todas partes. Uhm, de todas las que yo he hecho hasta el momento y que sea receta fija diría dos: mi PAN DE MOLDE DE REQUESÓN y mi PAN IRLANDÉS DE BICARBONATO. Fáciles, rápidas y realmente ricas.

 

Muchas gracias Lorena por tu experiencia taaaan bien explicada y felicidades por tu cumple!

28 de enero de 2013

Entrevista nº 10: Raquel Frisa de “Esto Sí Puedo”

Posted in entrevista at 8:00 AM por glutoniana

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Raquel Frisa tiene 30 años, es la Directora Financiera deEsto Sí Puedo. Creó, junto a otras tres personas, este portal online especializado en la venta de productos para personas con alergias e intolerancias alimentaria. En él se trata de dar solución a todas las necesidades que puedan surgir.

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿cuánto tiempo hace que eres celíaca? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quienes te ayudaron a saber que podías comer?

Raquel: Me diagnosticaron que era celíaca hace 6 años. Después de deambular de un médico de digestivo a otro de la misma especialidad, haciéndome creer que era un trastorno psicológico, fue mi médico de cabecera quién decidió mandarme para hacer las pruebas necesarias. En laAsociación de Celíacos de Madrid (ACM) es dónde me dieron el asesoramiento necesario para saber qué podía comer.

¿Hay en tu familia  alguien más que sea celíaco o celíaca?

Raquel: No, soy la primera.

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más hechas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Raquel: Nunca me he saltado la dieta sin gluten, soy muy estricta con mi alimentación, por qué las veces que he comido algo contaminado me ha sentado fatal. Lo que más hecho de menos es comerme un bocadillo de pan normal.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten? 

Raquel: Normalmente suelo acudir a restaurantes que tengan un menú para celíacos porque ya que salgo a comer fuera quiero hacerlo sin preocuparme de nada. Asimismo, cuando viajo, suelo informarme de restaurantes aptos para celíacos en la zona, ¡aunque la comida en el bolso no me la quita nadie! :)

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos, tus compañeros de trabajo? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

Raquel: Mi entorno me cuida un montón, y más aún después de haber montado Esto Sí Puedo. Si no fuera por ellos habría sido muy difícil. Mi familia y amigos siempre tienen en cuenta que soy “especial” y me hacen comida especial. Hay veces que como incluso mejor que el resto, ¡no puedo pedir más!

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

Raquel: Poco a poco toda la sociedad se va concienciando, pero todavía nos queda mucho camino por recorrer. En este punto creo que las asociaciones de alérgicos e intolerantes realizan una labor fundamental para la concienciación.

¿Cuál es tu plato o comida favorita? 

Raquel: Tortilla de patata (de mi madre, ¡claro!).

¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Raquel: Un pan sin gluten que sepa y se conserve como el normal.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco?

Raquel: La gente tan maravillosa a la que he conocido tras el lanzamiento deEsto Sí Puedo y sentirme útil por poder ayudarles.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Raquel: En Esto Sí Puedo puedes encontrar más de 600 referencias de productos aptos para celíacos así como artículos y noticias de actualidad en nuestro blog y redes sociales.

Muchas gracias Raquel por compartir tu experiencia! Y mucha suerte con vuestro negocio.

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Si estáis interesados en conocer algo más deEsto Sí Puedo, podéis acceder a su:

Web: Esto Sí Puedo 

Facebook: Esto Sí Puedo en Facebook

 

Twitter:Esto Sí Puedo en Twitter

14 de diciembre de 2012

Entrevista nº 9: Maricarmen del blog “Celíaca pero contenta”

Posted in entrevista at 10:03 PM por glutoniana

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Maricarmen es una CELÍACA PERO CONTENTA. El logo de su blog es una sonrisa, para que sus lectores recuerden que se puede ser feliz a pesar de las limitaciones de nuestra enfermedad. Junto con Alberto (su marido contento y no celíaco), han creado un blog. En él podéis encontrar información sobre nuevos productos, restaurantes, eventos y alguna que otra recetilla.

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¿Qué significado tiene para ti la foto que has elegido para la entrevista?

Maricarmen: Mis fotos preferidas siempre son junto al mar. Ésta es en Asturias.

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿cuánto tiempo hace que eres celíaca? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quiénes te ayudaron a saber que podías comer?

Maricarmen: En marzo de 2009 me hicieron una endoscopia para un control sobre un problema de reflujo. Aprovechando el procedimiento la doctora pidió la biopsia del intestino para descartar/confirmar enfermedad celíaca porque siempre he tenido un poco de anemia. Salió positivo. Tenía las vellosidades del intestino atrofiadas. Ahhhhh! No lo podía creer! Nunca había tenido síntomas que me hicieran sospecharlo. Le pregunté que cómo era esa enfermedad y le dije que tenía entendido que la dieta sin gluten era muy complicada. Me dijo: “No te preocupes hoy en día hay de todo en los supermercados” y, sobre la enfermedad, me dijo: “Eso lo miras en internet”. Por supuesto que no volví a ir a esa doctora. :(

Estaba como loca, me fui al supermercado a comprar TODO Lo que dijera sin gluten aunque luego no sabía ni qué hacer con esos productos. Estuve como tres semanas leyendo sin parar TODO lo que existía sobre la enfermedad. Pero mi salvación fue la Asociación de Celíacos de Madrid. Ellos tienen charlas semanales gratuitas para personas recién diagnosticadas que te dicen por dónde empezar. Luego me registré en la asociación y siempre han sido mi punto de referencia para las dudas que tengo. Te dan todo el material y asesoramiento que puedas necesitar.

¿Hay en tu familia  alguien más que sea celíaco o celíaca?

Maricarmen: Afortunadamente no. Mis padres se hicieron la analítica y no tenían valores positivos. A lo mejor alguno de los dos es portador de los genes de la enfermedad, pero no la padecen actualmente. A mi hijo le hice el estudio genético y por suerte no lleva los genes de la enfermedad

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más echas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Maricarmen:  Por suerte no era de las que comía pan en todas las comidas y nunca me ha gustado la cerveza. Dos dificultades menos. Las mayores limitaciones que tengo son a la hora de viajar. Y si vas a un sitio donde no dominas el idioma, es realmente complicado tratar de explicar lo que necesitas si no conocen la dieta sin gluten.

¿Lo que más echo de menos? Una barra de pan de verdad recién horneado con leche condensada y las napolitanas de chocolate (mi debilidad). Pero actualmente puedo comer TODO sin gluten (no en cualquier sitio, pero puedo).

Otra cosa que echo de menos es que desde que soy celíaca no he vuelto a restaurantes asiáticos. Tengo que encontrar un restaurante asiático que conozcan sobre la EC para poder ir. Me gusta la comida japonesa, china, tailandesa, etc.

Nunca me he saltado la dieta conscientemente. Si he cometido un error, o la persona que me preparó la comida, no lo he sabido porque soy asintomática (no tengo síntomas). Sin embargo soy muy estricta con la dieta porque aunque no tenía síntomas mi intestino estaba dañado.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

Maricarmen:  Sobre todo en los lugares en donde no domino el idioma. Un día en las afueras de París, pasé un día entero con unas patatas fritas en el estómago. He aprendido la lección y siempre llevo cosas en mi bolso para sobrevivir en los imprevistos. De todas formas, no podemos dejar de viajar por la enfermedad. Solo hay que ser previsor y comprar un bolso más grande.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos, tus compañeros de trabajo? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta?

Maricarmen: Sin la ayuda de mi marido y mi familia hubiera sido mucho más difícil. Toda mi familia y amigos saben que no es un capricho sino una necesidad y lo llevamos con mucha naturalidad.

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

Maricarmen: He visto mejorar todo mucho desde que me diagnosticaron la enfermedad. Mi teoría es que los médicos la desconocían bastante por qué como no hay medicinas para tratarla, no hay ningún laboratorio interesado en venderlas que forme a los médicos, que les enseñe a detectar los síntomas, les invite a congresos sobre la enfermedad, por lo cual reciben muy poca información sobre la misma. Pero eso está cambiando. Cada vez saben más, cada vez se habla más en los medios de comunicación sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten y cada vez hay más productos en los supermercados y restaurantes con conocimiento del tema. Hay otros países, incluso más desarrollados que España, dónde donde están mucho más desinformados.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

Maricarmen: TODO, TODO, TODO. Me encanta comer y probar cosas nuevas. No soy de las que come siempre lo mismo. Me gusta probar recetas nuevas, de otros países y por las limitaciones que tengo ahora investigo más sobre opciones que antes ni conocía (quinoa, trigo sarraceno, etc).

¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Maricarmen: Los precios de los alimentos sin gluten.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco? 

Maricarmen: Muchas cosas.

Mi amiga M.J. hizo una merienda en casa. Compró harina sin gluten para hacer un bizcocho. Le quedó fatal y lo tiró a la basura y luego lo volvió a hacer. El que probé estaba muy rico (aunque un poco amorfo) y me llevé a casa lo que sobró. :)

En unas vacaciones que pasé en Estados Unidos en casa de unos amigos, mi amiga J. se tomó la molestia de aprender TODO sobre la dieta sin gluten y nos tuvo a TODOS celíacos durante 10 días.

De vez en cuando, mi prima D. nos invita a comer a su casa los domingos y no solo cocina muy bien sino que casi todo es sin gluten. Si hay algo que no pueda comer, me prepara algo especial equivalente con mucho cuidado de que no se contamine.

Todos mis amigos compran algo especial para mí cuando me invitan.

Una vez en un restaurante que habíamos contratado canapés y unas bebidas, como hubo muy pocas cosas que pude comer no cobraron mi parte.

Mi cafetería preferida ha empezado a ofrecer productos sin gluten para complacerme y que siga siendo cliente habitual.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Maricarmen:

Receta: Las tortitas sin gluten que preparo quedan buenísimas y gustan a todos (celíacos y no celíacos).

Ingredientes: 400 g de leche – 270 g de harina Schär Mix Dolci – 60 g azúcar – 60 g. de aceite de girasol o maíz – 4 huevos – 1 cdta. de sal – 2 cdtas. de levadura química en polvo (yo uso Hacendado)

Preparación:Mezclas todos los ingredientes en la batidora y pones la mezcla a enfriar en la nevera mínimo ½ hora. Puede ser desde la noche anterior. Luego las haces de la forma tradicional en una sartén pincelada con mantequilla y/o aceite de girasol. (Receta del libro: Cocina sin gluten para todos con Thermomix)

Blogs: Nuestro blog: CELÍACA PERO CONTENTA” . Es un trabajo en equipo que desarrollo junto con mi marido. En él cuento sobre restaurantes con opciones sin gluten, productos nuevos que descubro, avances en la investigación sobre la enfermedad y experiencias de una vida sin gluten. Todo enfocado desde un punto de vista positivo para animar a las personas celíacas y convencerlas de que se puede ser feliz a pesar de las limitaciones de la enfermedad.
No es por  halagar a mi anfitriona de hoy, pero los que lean mi blog sabrán que mi página de recetas sin gluten preferida es Glutoniana. Me encantan sus recetas y sus fotos son un colirio para la vista.

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Gracias Maricarmen por compartir tu experiencia!

 

4 de diciembre de 2012

Entrevista nº 8: Tania Agudo

Posted in entrevista at 10:54 PM por glutoniana

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Tania Agudo es la protagonista de hoy, tiene 22 años y estudia Magisterio de Educación Infantil en Reus, Tarragona. Me cuenta que ha encontrado mucha ayuda en los foros sin gluten, en los blogs y en varias páginas que encontró en Facebook. Gracias a ellos ha podido seguir adelante y tomarse la vida de otra manera.

Al final entre todos nos vamos ayudando y aunque ella lleva muy poquito de diagnóstico, sus respuestas seguro que servirán a otros.

¿Qué significado tiene para ti la foto que has elegido para la entrevista?

Tania: Fue este verano en una celebración de familia dónde pude comer de todo ya que aún no sabía que era celíaca. En parte es algo que añoraré por qué ahora todas las celebraciones que haga van a ser con una dieta sin gluten y privándome de comer según que cosas.

Cuéntanos un poco sobre ti, ¿cuánto tiempo hace que eres celíaca? ¿Quién descubrió que lo eras? ¿Quienes te ayudaron a saber que podías comer?

Tania: La verdad sobre esta enfermedad sé bien poco, por qué no hace ni 5 meses que la tengo diagnosticada. Sabía qué era, pero jamás llegue a pensar que todos los malestares que arrastraba durante años venían de esto, ni tan siquiera el cambio de vida tan radical que supone para mi y los que están a mi alrededor. Fue gracias a un fuerte dolor intestinal que me ingresaron en el hospital dónde decidieron hacerme un montón de pruebas y después de diagnosticarme mil enfermedades pudieron dar con ésta, donde aún estoy en estudio. Ahora voy cada cierto tiempo a seminarios de celiaquía que el hospital proporciona para ayudarnos un poquito.

¿Hay en tu familia  alguien más que sea celíaco o celíaca? 

Tania: Que se sepa cierto no, pero el estudio genético dio positivo. Ahora van a empezar a hacerse las pruebas varios familiares que llevan quejándose de dolores de barriga, hinchazón y de varios síntomas más desde hace años, entre ellos mi madre y mi abuela.

Dentro del gran cambio que supone cambiar de dieta, cual ha sido tu mayor dificultad o lo que más hechas de menos. ¿Alguna vez te has saltado la dieta?

Tania: Echo de menos hacer una vida normal (no preocuparme por qué sitios ir a comer, comer todo lo que quiera…), además me resulta algo incómodo tener que explicar en cada sitio dónde voy y a cada persona que conozco qué tengo y qué medidas han de tener con la celiaquía.

Jamás me he saltado la dieta aunque no será por ganas. Pero en estos 4 meses, por desgracia e involuntariamente, he tomado varios alimentos con gluten, bien por su mala especificación, por mi descuido o cualquier otra cosa sencilla.

¿Cuándo has salido a comer fuera o has viajado te has encontrado con muchos problemas para poder comer sin gluten?

Tania: Sin ir más lejos, el otro día fuimos a comer y le pregunté si podían hacerme unas patatas fritas en una sartén a parte y se negaron: Fue entonces cuando nos levantamos los cuatro de la mesa y nos fuimos indignados. Por “desgracia” siempre voy a lo seguro, que suelen ser los sitios de comida rápida tipo McDonals, Viena… dónde aun asi no me fío mucho de la contaminación, pero de momento voy adaptándome.

¿Qué tal lo llevan los que te rodean, tu familia, tus amigos, tus compañeros de universidad? ¿Se han preocupado por lo que te pasa y te ayudan a llevar una dieta correcta? 

Tania: Los primeros afectados, después de mi, son mis padres. Ahora todo lo que se come en casa es adaptado a una dieta sin gluten, al igual que mi pareja y mis amigos que ya involuntariamente cuando van a hacer la compra ya miran los productos si son con gluten o no. Se están adaptando muy bien y me ayudan mucho en la comida y en intentar hacer comidas que yo pueda comer cuando nos reunimos.

¿Crees que los médicos, la sociedad, empresas, etc. conocen nuestra enfermedad y están concienciados para hacernos la vida más fácil?

Tania: Pienso que conocen una pincelada de nuestra enfermedad pero no lo que hay detrás (tanto la seriedad que hay que tener en la contaminación, lo poco valorados que estamos, las grandes dificultades que nos encontramos fuera de casa, etc.). Creo que lo típico que nos habrán dicho a muchos es: “No te preocupes, mujer, ahora el Mercadona está lleno de cosas sin gluten”: Pero desconocen que eso no supone hacer mi vida con normalidad, puesto que no hay de todo en el Mercadona ni todo es tan fácil como parece.

¿Cuál es tu plato o comida favorita?

Tania: Suena gracioso pero me encanta la pasta y, justamente, es aquello que ahora para mi es un lujo comer. Aunque tampoco me privo de comerla puesto que “nada ni nadie me va a quitar de comer lo que comía antes”, ahora con otros cuidados y con otros ingredientes, pero haciendo mi vida lo más normal posible.

¿Qué cambiarías del mundo sin gluten?

Tania: Principalmente el precio de los alimentos puesto que ser celíaco no es un capricho ni algo que nosotros hayamos elegido, al igual que tampoco es un lujo que nos podamos permitir si no fuera porque la dieta lo requiere. Sobretodo informaría más a la sociedad y, entre ellos, al mundo de la restauración.

¿Algo bonito que te ha pasado por ser celíaco?

Tania: Sinceramente, nada. Si se puede llamar bonito dejar de tener tantas molestias y poder llevar una vida mejor, para mi eso ya es suficiente.

Recomiéndanos alguna receta, algún blog o alguna página relacionada con los celíacos.

Tania: Me encanta el foro de celíacos que ayuda mucho a la gente que como yo, al principio iba perdida, al grupo de facebook “500.000 recetas sin gluten” y al blog de “Las recetas de Glutoniana”. Gracias a ello intento llevar una vida mejor y me han ayudado muchísimo a seguir adelante.

Y sobretodo me encanta hacer magdalenas, brownies de chocolate y pastel de queso. Ah! Y por fin, a la tercera va la vencida: he aprendido a hacer pan!

Gracias Tania por tu sinceridad en las respuestas y ánimo con la dieta!

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